Hatlapos (karamellás)

Hozzávalók:

a tésztához: 

• 1,5 dl tej,
• 1 cs. (2 dkg) szalalkáli,
• 30 dkg finomliszt,
• 30 dkg rétesliszt,
• 10 dkg zsír (esetleg vaj, de a zsír jobb)
• 12 dkg porcukor,
• 2 tojás,
• csipet só,
• 1 citrom reszelt héja

a krémhez:

• 40 dkg kristálycukor,
• 1,6 l tej,
• 2 cs. vaníliás pudingpor (főzős),
• 2 cs. csokis pudingpor (főzős),
• 3 evőkanál keserű kakaópor,
• 2 cs. vaníliás cukor,
• 25 dkg vaj.

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk és belekeverjük a szalalkálit.  A lisztet tegyük egy nagy tálba és morzsoljuk el benne a zsírt. Tegyük hozzá a szalalkális tejet, a porcukrot, a tojást, a csipet sót, a citromhéjat és rugalmas tésztát gyúrjunk belőle, Amennyiben szükséges még pici tejet tehetünk hozzá, ha túl keménynek találnánk a tésztát.

6 részre osztjuk a tésztát, és egyenként kb. 25x30 cm-es 1,5-2 mm-es lapokra nyújtjuk. A lapokat megszurkáljuk villával, hogy sütés közben ne hólyagosodjon fel, majd előmelegített (180 fok) sütőben kb. 6-7 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk mert gyorsan sül, nehogy megégjen. Minden lapot megsütünk és kihűtjük. Óvatosan bánjunk vele mert könnyen törik, hiszen ilyenkor kemény a tészta, majd a krémmel rétegezve fog megpuhulni.

Közben elkészítjük a krémet:

A cukrot egy lábasban kevergetve felolvasztjuk, karamellizáljuk, majd hozzáadunk 6 dl tejet óvatosan, folyamatosan keverve. Addig keverjük, amíg a karamell teljesen elolvad a tejben.

A maradék tejet a kétféle pudingporral és a kakaóporral simára keverjük, majd a forró karamellás tejhez adjuk, beletesszük a vaníliás cukrot és sűrű krémmé főzzük. A tűzről levéve folyamatos keverés közben langyosra hűtjük majd belekeverjük a szobahőmérsékletű vajat.

A krémet még langyosan töltjük a tésztalapok közé, úgy hogy a tetejére is jusson a krémből. Takarjuk le és tegyük hűtőszekrénybe, Kb. 1 - 1,5 nap után megpuhul a sütemény és szeletelhető. Porcukorral megszórva tálaljuk.