Hortobágyi húsos palacsinta recept

Hozzávalók

• 12 darabhoz:
• 40 dkg sertés-/borjúcomb/csirkemell
• 1 közepes hagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 2+2 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 15 dkg liszt
• 3 tojás
• 4 dl tej
• 3+1 dl tejföl
• 2 szál petrezselyem

Elkészítés:

A húst leöblítjük, apróra felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, elnegyedeljük.

A hagymát 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (25-30 perc). Közben a palacsintákhoz simára keverjük a lisztet a tojásokkal és 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a tejet, végül a maradék 2 evőkanál olajat, lefedjük, és fél órát pihentetjük. A masszából 12 palacsintát sütünk, tányérral/fedővel letakarva melegen tartjuk. Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A levében elkeverünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő: 3. fokozat). A masszával megkenjük a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a sütőben átforrósítjuk (10 perc). Meglocsoljuk a palacsinták tetejét a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk.

Hozzávalók

A paprikás csirkéhez

• 700 g csirkemell (filé)
• 1.5 közepes fej vöröshagyma
• 650 ml víz
• 3 teáskanál fűszerpaprika
• só
• feketebors (őrölt)

A habaráshoz

• 175 ml tejföl (20%-os)
• 50 g búzaliszt (BL55)

A befejezéshez

• 8 db palacsinta

Elkészítés

1

A csirkemellfilét megmossuk, apró kockákra vagdaljuk, majd félretesszük.

2

A vöröshagymát is apróra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk, sózzuk borsozzuk.

3

Mikor a hagymánk megpirult, rátesszük az apróra vagdalt húst, és átsütjük.

4Most beízesítjük a pirospaprikával, felöntjük vízzel, majd fedő alatt kb 40 percen át pároljuk. Tipp! Ennél a pontnál tehetünk dúsítás képpen a húshoz egy kevés paradicsomot, paprikát is.

 5

Míg a hús párolódik, elkészítjük a habarást. A tejfölt simára keverjük a liszttel.

 6

Mikor a hús puhára párolódott, leszűrjük a húsról a levet. A húst egyenlőre félretesszük.

7

A levet ezután visszatesszük a tűzre, és behabarjuk. A levéből folyamatos kevergetés mellett hozzáadunk valamennyit a habaráshoz - ezt nevezik hőkiegyenlítésnek -, majd a habarást hozzákeverjük a léhez. Egy kicsit főzzük folyamatos keverés mellett, míg a lisztessége el nem múlik.

 8

Ha elkészültünk a habarással, félretesszük a szószt. Most ledaráljuk a húst.

9

Végül a palacsintákra 3-4 mm vastagságban négyzet alakban felrakunk a darált húsból, majd meglocsoljuk egy kevés szósszal.

 10

Ezután behajtogatjuk a tölteléket a palacsintákba.

11

A betöltött palacsintákat szósszal meglocsolva, tejföllel, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.