Almás rétes cukrász módra

Hozzávalók:

• 30 dkg +3 csapott evőkanál rétesliszt + a nyújtáshoz valamennyi
• diónyi margarin /ráma/
  
• 2-tojássárga + 1 tojás a kenéshez
• csipet só
• 1 csapott evőkanál porcukor
• 1 evőkanál tejföl
• 1dl langyos víz
• 1 teáskanál ecet
• 3 evőkanál puha disznózsír
• 
  
• ALMA
• 1,5 kg alma (az almafáról lehulló alma is tökéletes)
• kristálycukor ízlés szerint
• 2 teáskanál fahéj
• 4 evőkanál búzadara
• A töltelékhez

  • 75 dkg tehéntúró
  • 25 dkg porcukor (ízlés szerint)
  • 8 dkg vaj (vagy margarin)
  • 2 db tojás
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 db citrom
  • 2 ek tejföl
  • 4 evőkanál búzadara
  • 5 dkg mazsola
  A párolt káposztához

  • 75 dkg káposzta
  • 3 ek libazsír
  • 2 csapott ek cukor
  • só ízlés szerint
  • fekete bors ízlés szerint
  • 1 teáskanál só

Elkészítés:

A langyos vízben elkeverjük az ecetet. A 30 dkg réteslisztet, a margarint, 1 tojást, a sót, a porcukrot és a tejfölt az ecetes vízzel összegyúrjuk, alaposan eldolgozzuk. 1 órán át letakarva pihentetjük.

Ezalatt meghámozzuk, majd lereszeljük az almát, és egy edényben megpároljuk, majd ízlés szerint cukrot, valamint 2 teáskanál fahéjat teszünk bele. (Lehet több is ízlés szerint.)

A TÚRÓ töltelékhez habosra keverjük a vajat a tojással és a cukrokkal, majd hozzákeverjük a túrót, a citrom lereszelt héját és egy keveset a levéből, valamint a megmosott mazsolát. A tejfölt közvetlenül a kenés előtt tesszük hozzá, hogy ne engedjen levet.

Közben a már lereszelt káposztát a karamellel, sóval, borssal alacsony lángon készre pároljuk. Majd a kihűlt káposztát egyenlő arányban eloszlatjuk a tésztán és óvatosan feltekerjük.

A puha zsírt összekeverjük 3 evőkanál rétesliszttel. A tésztát belisztezett (rétesliszt) munkalapon kinyújtjuk, és a zsíros keverékkel megkenjük. Szorosan feltekerjük (mint a kakaós csigát), és 4 egyforma darabra vágjuk. A darabokat fél órára mélyhűtőbe tesszük, hogy a zsír megdermedjen.

A tésztadarabokat téglalap alakúra nyújtjuk, egyenletesen ráhalmozzuk a párolt almát, megszórjuk 1 evőkanál búzadarával (darált diót is lehet rá szórni, attól nagyon finom lesz). Feltekerjük és tepsibe fektetjük.

A tetejét megkenjük felvert tojással, és 200 fokon előmelegített sütőben sütjük, míg a teteje szép piros lesz.

Megjegyzés:

Természetesen lehet bármilyen töltelékkel csinálni. A zsíros kenegetés miatt tésztája nagyon klassz leveles lesz, és nagyon finom!