A burgonyafélék családjába tartozó padlizsán (Erdélyben vineta) közeli rokona a paradicsom, a paprika és a burgonya.

A padlizsán térhódítása

A padlizsán őse Délkelet-Ázsiából származik. Arab közvetítéssel jutott Európába, ahol a Földközi-tenger vidékén, illetve a Balkáni-félszigeten már a XVII. sz. óta ismerik és termesztik.

Tojásgyümölcsnek korábban csak a fehér héjú változatot hívták. Régebben az emberek tartózkodtak a padlizsántól, mert azt tartották, hogy fogyasztása elmeháborodást és leprát okoz. A XX. század óta tudjuk, hogy a nemcsak hogy nem ártalmas, hanem kifejezetten előnyös hatású lehet.

Legnagyobb mértékben ma is Indiában, illetve a Távol-Keleten fogyasztják. Európában egyedül Törökország többet termel, mint az összes többi európai állam. A mélylila, gömbölyded vagy tojásalakú padlizsánt gyakran nevezik olasz (baba) padlizsánnak, a halványlila, soványabb változatot pedig kínai padlizsánnak.

Táplálkozástani hatás

A padlizsán remek rostforrás, karbantartja az emésztő-, és a keringési rendszert. Amellett, hogy igen sok vitamint (B1, B6, folsav, C, és K) és ásványi anyagot (magnézium, kálium, réz, mangán, foszfor és mész) tartalmaz, a padlizsánban megtalálhatóak egyes antioxidáns anyagok is.

Kedvezően befolyásolja a vérnyomást. Szerepe lehet egyes szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzésében. Az agytevékenységre nyugtató, kiegyensúlyozó hatással bír.

Gyulladásgátló hatását az emésztőrendszerben fejti ki. Az indiai gyógyászat hurut és asztma oldására alkalmazza. Vérképző és vizelethajtó hatása miatt fogyasztása máj- és vesebetegeknél különösen ajánlott.

Mire figyeljünk vásárláskor?

• A fényes héj, az élénkzöld kocsány a frissesség jele.
• A barnás foltok a romlás jelei.
• Ne válasszunk gyűrött héjú, megpuhult egyedeket, mert ezek az elidősödött példányok olykor keserűek.
• Válasszunk a méretéhez képest nehéz padlizsánt.
• Az éretlensége miatt csak enyhén színeződött, esetleg zöldes árnyalatot mutató termésben ugyanaz a mérgező vegyület halmozódott fel, mint a napfényre kitett burgonyában. Ha szobahőmérsékleten néhány napig tartjuk, a termés beérik.
• A hűtőszekrényben néhány napig tárolhatjuk. Csakis felhasználás előtt mossuk meg.

Hogyan használjuk fel?

A padlizsán szeleteléséhez rozsdamentes kést használjunk, különben elszíneződik a húsa.

A nagyobb bogyók és a fehér változat héja vastag és kemény lehet, amelyen hámozással lehet segíteni.

Ízét kiemeli a szegfűbors, a bazsalikom, a babérlevél, a fokhagyma, a chili, a szurokfű, és a zsálya. Leggyakoribb társai az edényben a paradicsom és a hagyma.

Ausztrál kutatás szerint az összes zöldség közül a padlizsán képes a legtöbb zsiradék felszívására. Egy adagnyi mélysütött padlizsán szelet négyszer annyit szív fel, mint a vele azonos tömegű burgonya. A mélysütés helyett az alábbi lehetőségeket javasoljuk:

Sütés: villával szurkáljuk meg a padlizsán héját, 200 fokos sütőben süssük 30-40 percen át. Az ilyen sütés puha, könnyen kenhetővé alakítható padlizsánhúst eredményez.

Rostonsütés: hosszában vágjuk fel a padlizsánt és éles késsel karcoljuk meg. A rácsra helyezés előtt kenjük meg olajjal. A szeletek a lángoktól legalább 12-13 cm-re legyenek. Ha barnul, fordítsuk meg. A szeletek egy-egy oldala kb. 5 percig sül. Ha a szeletet sütés előtt megsózzuk, kevesebb olajat szív magába.

Receptek

Törökparadicsom-mártással
Hozzávalók:

• 2-3 db padlizsán, ujjnyi vastagra szeletelve
• citromlé, só
• bazsalikom, kakukkfű
• 3-4 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 5 paradicsom, feldarabolva
• teljes kiőrlésű liszt
• olaj

A padlizsánszeleteket besózzuk, citromlével csöpögtetjük. Kevés olajon megfuttatjuk a fűszernövényeket, ízesítjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Gyakori kevergetéssel mártást készítünk.

A padlizsánszeleteket a lisztbe forgatjuk, olajban kisütjük. A mártással kínáljuk.

Töltött padlizsán
Hozzávalók:

• 4 közepes padlizsán, hosszában kettévágva
• 1 vöröshagyma
• 500 g paradicsom, felszeletelve
• 250g tejföl
• 8 Ek reszelt sajt
• 2 tojássárgája
• 2 dl rizs
• 1 zsemle
• petrezselyemlevél
• borsikafű
• gomba, apróra vágva

A padlizsánokat kikaparjuk, gyengén megsózzuk és félretesszük. A paprikába is tömködött rizs-alapú keverékhez hasonlatos, áztatott zsemlés tölteléket készítünk. Használjuk fel a padlizsánok belsejét is. Készíthetjük darált hússal, vagy gombával. A zöldfűszerekkel ízesítsük.

A padlizsánt megtöltjük a keverékkel és tűzálló edénybe helyezzük. A tetejükre tegyük rá a paradicsomot. Öntsünk kevés vizet az edény aljára, majd gyenge tűzön puhulásig pároljuk.

Ekkor tejföllel leöntjük, reszelt sajtot szórunk rá. Süssük a sajt pirulásáig.

Termesztési tanácsok

A padlizsán a tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű, termékeny talajok növénye. Az előző évben kijuttatott érett komposztot bő terméssel hálálja meg.

A talaj esetleges savasságát fahamuval, vagy mészkőőrleménnyel csökkenthetjük. A kalciumra a növénynek nagy szüksége van.

Ültessük a veteményes napos, meleg részeire. Az erőteljes, zömök palántákat a tavaszi fagyok elmúlta után egészen nyár végéig ültethetjük.

A termesztés során gondoskodjunk a megfelelő vízellátásról. Mulcsozással tartsuk nedvesen a talajt.

Három héttel az első fagyok előtt, tehát szeptembertől csipkedjük le a virágbimbókat. Ennek hatására a már meglevő termések is erőteljesebb fejlődésnek indulnak.

Az ágyás szomszédságába vetett gabona magához vonzza, a padlizsánról „eltéríti" a levéltetűket.

A bagolylepke hernyói ellen egyes források a növény fásodó szárára tekert papírgallért, mások a csalogatónövények (saláta) és riasztók (hagyma) a padlizsán közelébe történő telepítését javasolják.

Készült a Nyitott Kert Alapítvány cikke alapján.