Maláta: A fent említett három gabonafajta valamelyikének szemterméséből készül. Mivel a keményítőt az élesztőgombák nem képesek lebontani, ezért a keményítőt át kell alakítani cukorrá.

Ezt oly módon érik el, hogy pl. árpaszemeket meleg, magas páratartalmú helyen csíráztatják. A csírakezdemények megjelenése után a csírakezdeményeket eltávolítják és kiszárítják a gabonaszemeket. A kiszárítás időtartama és hőmérséklete nagymértékben meghatározza az elkészült maláta típusát.