A francia szakácsm?vészet jó hírét már a középkori királyi udvarokban megalapozták, s?t egyik-másik uralkodóról, mint például IV. Henrikr?l feljegyezték, hogy szívesen forgolódott a konyhában vagy ételkülönlegességeket talált ki. Az szinte magától értet?d? volt, hogy a recepteket lejegyezték, de id?nként olyan könyvek is napvilágot láttak, amelyek az étkezés szerepér?l és gyönyör?ségeir?l áradoztak. A legismertebb francia ínyencek egyike Brillat-Savarin volt, akinek az Ízlés fiziológiája c.