A mediterrán országokban, ahol az olivaolaj a konyha legfontosabb alapanyaga, az egy fõre jutó extraszûz olívaolaj fogyasztás havi 1,3 liter. Ezekben az országokban a szív- és érrendszeri megbetegedések száma töredéke az európai átlagnak. Sajnos kevesen tudják, hogy mit takar az extra szûz olívaolaj és a szintén egészséges látszatot kelteni óhajtó, ám tartalmilag ettõl messze elmaradó sansa (pomace, orujo) névre hallgató (mellék)termék közti különbség.